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為什麼cong)惺焙hou)煲出的(de)魚(yu)湯不鮮美、魚(yu)肉(rou)不細嫩(nen)?你可能(neng)在煲魚(yu)湯的(de)過程中(zhong)犯了以下幾種(zhong)錯誤。

錯誤1︰活殺現吃

新(xin)鮮活魚(yu)剛被(bei)宰殺後(hou),魚(yu)肉(rou)呈弱酸性,肉(rou)質發硬,魚(yu)肉(rou)組織中(zhong)的(de)蛋(dan)白質還gu)揮(hui)蟹fen)解產生氨bei)幔 er)氨bei)崢梢圓飾丁H綣guo)宰殺後(hou)立即烹飪,不僅(jin)口感差,營養(yang)成分(fen)不能(neng)充分(fen)被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou),而(er)且酸性肉(rou)質還gou)嵊跋煜 /p>

魚(yu)的(de)最佳烹飪時bei)潛bei)宰殺後(hou)2小時~5小時,這時魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)黴開始發揮(hui)作(zuo)用,使蛋(dan)白質開始分(fen)解為氨bei)幔 糜yu)肉(rou)變得鮮美、細嫩(nen)。

錯誤2︰內髒和(he)腥腺沒hui)寫 碭刪/strong>

正確(que)的(de)處理方法是,手zhi)牧街zhi)伸(shen)入魚(yu)鰓中(zhong),摳掉魚(yu)鰓,然後(hou)刮掉魚(yu)鱗,剪掉魚(yu)鰭,剖腹,去除(chu)內髒。清水洗幾次,然後(hou)抽掉腥腺。魚(yu)身(shen)體兩jiang)喔ge)有一條白色的(de)線,叫腥腺,其分(fen)泌(mi)出來的(de)黏液含帶腥味的(de)三甲胺(an),去掉腥腺可減輕(qing)魚(yu)的(de)腥味。

錯誤3︰加(jia)花(hua)椒、大(da)料、醬cong)/strong>

煲魚(yu)湯時,放幾片(pian)姜就(jiu)可以,還可以適(shi)量加(jia)白胡椒粉,不要(yao)加(jia)花(hua)椒、大(da)料、醬cong)偷deng)本(ben)身(shen)有鮮味的(de)調料。

錯誤4︰中(zhong)途(tu)加(jia)冷水

一次性放水不夠(gou),導致(zhi)中(zhong)途(tu)加(jia)水,影響魚(yu)湯的(de)濃(nong)度。一般情(qing)況下,煲湯時的(de)用水量至少為魚(yu)本(ben)身(shen)重量的(de)3倍(bei)。如果(guo)中(zhong)途(tu)確(que)實需(xu)要(yao)加(jia)水,應以熱ren)  茫 灰yao)加(jia)冷水。

錯誤5︰一直(zhi)用大(da)火加(jia)熱

煲湯的(de)時候(hou)不能(neng)一直(zhi)用大(da)火,而(er)應先用大(da)火,等(deng)到水沸騰後(hou)轉(zhuan)為小火,使魚(yu)湯始終保持沸騰的(de)狀態即可。

錯誤6︰炖煮時間太長

煲魚(yu)湯只要(yao)把(ba)湯燒到發白即可,如果(guo)再繼續炖,不但會破壞營養(yang),而(er)且魚(yu)肉(rou)也會變老,口感變差。

(摘自《大(da)河健康dang) 罰/p>

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